每日飲用 250毫升以上的紅酒、中國烈酒，便會攝入過多氨基甲酸乙酯增加患癌風險。
氨基甲酸乙酯是發酵食物在發酵或貯存過程中天然產生的物質，不同食物或酒精飲品驗出的含量不一。食安中心於去年 12月至今年 3月間，於全港各區的街市、超市及麪包餅食店等不同零售點，抽取了 276個發酵食物及飲品樣本，進行氨基甲酸乙酯檢測，樣本涵蓋酵穀類食品、豆類、肉類、發酵奶類及魚類、調味料，酒精及非酒精飲品。
研究結果顯示，當中有 73%，合共 202個樣本驗出氨基甲酸乙酯，包括麪包、豉油、豆類食品和酒類等，最高每公斤含量高達 650微克。歐美只有酒精飲品含量標準，普遍為 15至 30微克。
啤酒尿烷含量最低
各項檢測樣本中，酒精飲品的氨基甲酸 乙酯含量普遍較高，其中以穀物釀造酒類，氨基甲酸乙酯含量平均值，高達每公斤 93.7微克，如紹興酒及花彫等黃酒， 6個樣本驗出的含量介乎每公斤 140微克至 390微克。其次為水果釀製酒類，平均值達到每公斤 39.7微克，但日本清酒及梅酒樣本，含量最高達到每公斤 230微克，含量平均值則分別為 74.7及 110微克；紅酒及白酒等葡萄酒樣本，含量最高也達到每公斤 47微克，含量平均值分別為 17.7及 24.7微克。蒸餾烈酒的氨基甲酸乙酯含量略低於水果釀製酒。而最普及的啤酒則含量最低，含量平均值為每公斤 1.13微克。 發酵大豆食品，以南乳及腐乳樣本的氨基甲酸乙酯含量最高，其中南乳樣本更驗出每公斤達 650微克平均值是 386微克，是各項檢測樣本中最高含量的食品。其他樣本的含量，全數介乎未有檢出至每公斤 44微克。
嗜酒者需提高警覺
食安中心發言人指出，按調查所得的氨基甲酸乙酯含量數據，再配合市民消費量推算，估計一般市民從本地發酵食物 和飲品攝入氨基甲酸乙酯的份量，對健康構成的風險不大。不過，長期飲用大量酒精飲品的市民，則需提高警覺。市民若每天飲蒸餾烈酒超過 27毫升、梅酒超過 76毫升、葡萄酒超過 250毫升，不排除會因攝入較高量的氨基甲酸乙酯，潛在致癌等健康風險。
尿烷含量高的飲食品樣本
-發酵大豆食品-
- 南乳 含量平均值（微克/公斤）： 386.0
- 腐乳 含量平均值（微克/公斤）： 80.7
-酒精飲品
- 黃酒 含量平均值（微克/公斤）： 265.0
- 梅酒 含量平均值（微克/公斤）： 110.0
- 日本清酒 含量平均值（微克/公斤）： 74.7
- 高粱酒 含量平均值（微克/公斤）： 54.3
- 米酒 含量平均值（微克/公斤）： 50.4
- 中國米酒 含量平均值（微克/公斤）： 32.1
- 白酒 含量平均值（微克/公斤）： 24.7
- 葡萄酒 含量平均值（微克/公斤）： 21.2
- 紅酒 含量平均值（微克/公斤）： 17.7
-調味料及醬料
- 高粱醋 含量平均值（微克/公斤）： 25.0
- 豆瓣醬 含量平均值（微克/公斤）： 10.4
資料來源：食物安全中心
議員促政府立法監管尿烷
驗出氨基甲酸乙酯（又稱尿烷）含量較高的發酵食品及酒類，均是港人常用的飲食，歐美多國已規管該化 學物品含量，但本港暫未有規管，立法會議員批評當局進行大型食物調查後未有任何跟進，變得毫無意義，促請當局盡快監管，將尿烷如其他化學物一樣設立食用法 定上限，以保障市民健康。
部份國家已規管
長期從飲品中攝入尿烷，或會增加致癌風險，但現時並無國際標準規定食物的最高容許限量，個別國家則已引入規 管，加拿大、韓國及部份歐盟成員國率先就多種酒精飲品訂定尿烷最高限量，由每公升 30微克（葡萄酒）至每公升 400微克（水果拔蘭地）不等，美國亦有採取尿烷安全含量標準，所有出口葡萄酒到該國的國家也需符合標準。 紅酒在本港已普及至一般市民，但本港卻 未就相關食品訂定最高含量，立法會食物安全及環境衞生事務委員會成員王國興批評食安中心的報告毫無意義，他指，紅酒及其他酒類已成為港人飲食的一部份，當 局有責任加強尿烷含量的規管。立法會議員黃容根則指，酗酒對身體可構成不良影響，故不鼓勵市民酗酒，但當局既然發現尿烷對人體的影響，便應研究立法監管， 並主動接觸業界，研究如何在生產過程中減低尿烷含量。
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