Amino Acid 胺基酸，氨基酸
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最近國內流行用氨基酸食品來減肥，於是市面上有各種胺基酸飲料，氨基酸粉末及胺基酸膠囊等產品。這些胺基酸中與減肥關係較密切的有色胺酸、精胺酸及 麩胺酸。此外，在人體需要的20種胺基酸中有八種是體內無法自己合成，必需靠體外補充，稱為必需胺基酸，因此補充胺基酸食品時，最好是選擇含有這八種「必 須胺基酸」成份者比較有利。
氨基酸除了形成身體主要器官之結構蛋白外(如肌肉、內臟、骨骼…等)，它還是啟動及關閉我們體內許多化學反應及代謝功能的開關，包括荷爾蒙或酵素分 泌，免疫系統功能等，某些胺基酸還當做腦部經神訊息傳遞之媒介物，包括腦部控制身體各部位的活動及腺體分泌，甚至連情緒反應也與胺基酸的作用有關。
以下將各種胺基酸分別介紹之：
色胺酸(必須胺基酸Tryptophan)
色胺酸是天然的精神鬆弛劑，能改善睡眠，減輕焦慮及憂慮，改善頭痛，加強免疫功能，減少心臟血管疾病機會。色胺酸是合成血清素(serotonin)的原料，因此，色胺酸不足容易造成憂鬱焦慮及暴食症傾向。
離胺酸(必須胺基酸lysine)
離胺酸：1.可幫助鈣質吸收。 2.促進膠原蛋白形成，修復身體內各組織的損傷。 3.幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造。 4.為兒童成長及骨骼形成所必需。 5.促進葡萄糖代謝。 6.解除疲勞，提高集中力。 7.強化肝機能，減少血中脂肪及膽固醇。 8.可以輔助治療單純性泡疹及老年人的帶狀皰疹。 9.製造荷爾蒙，提高受精率。
甲硫胺酸(必須胺基酸Methionine)
甲硫胺酸能防止頭髮、皮膚及指甲之病變，幫助脂肪代謝，可以降低膽固醇濃度、降低肝脂肪、防止中毒、協助腎臟排泄「阿摩尼亞」(Ammonia)。也是一種抗氧化劑，它含有大量的硫能使自由基無法興風作浪，能治風濕病和妊娠毒血症。
苯丙胺酸(必須胺基酸Phenylalaine)
苯丙胺酸是腦部及神經細胞製造神輕傳導物「新腎上腺素」(norepinephrine)的原料，新腎上腺素可以使我們精神上保持警覺，改善記憶及對抗憂鬱。為甲狀腺荷爾蒙所必須。
醫師常用它治療關節炎、憂鬱症、偏頭痛、肥胖、帕金森氏症及精神分裂症。
酥胺酸(必須胺基酸Threonine)
酥胺酸是人體膠原蛋白，及牙齒紶瑯質之重要成份，強化聽覺神經的傳導，它還可以防止肝臟脂肪堆積，及促進胃腸道功能更平順。
纈胺酸(必須胺基酸valine)
促進腦力，提高智能，改善肌肉協調功能及安定情緒。
白胺酸及異白胺酸(必須胺基酸Leucine&Isoleucine)
是身體許多重要生化成份的原料，包括與能量代謝有關的物質，以及腦中與警覺性有關的神經傳導物。
精胺酸(Arginine)
精胺酸可以：1.增加胸腺體積及活性，生產T細胞，增加人體對抗細菌、病毒及腫瘤之免疫力 。 2.參與生長激素之製造。 3.促進傷口癒合，強化結締組織。 4.幫助肝液代謝，保持肝功能正常。 5.促進肌肉形成及減少脂肪囤積。6. 增加男性精子數量，可用以治療不孕症。 7.維持胰島素的生產，增加糖耐受性，減輕糖尿病。 8.維持腦垂體的機能正常 。 9.是膠原(collagen)的成份，有利新骨及腱細胞的生長，可用以治療關節炎。
酪胺酸(Tyrosine)
延緩細胞老化、且是腦中神經傳導物之一，可協助克服憂鬱、改善記憶。促進甲狀腺，腎上腺及腦下垂體之功能！
甘胺酸(Glycine)
協助從血液中釋放氧氣到組織細胞，幫助荷爾蒙的製造，加強免疫功能。可增進細胞中氧氣和能量的利用。維持中樞神經系統的機能及攝護腺的健康，都少不了甘胺酸。最新的研究中，對失眠者有很大的助益：
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日本睡眠學會(2004年7月2日、東京)發表睡前服用甘胺酸3g，第二天的精神提升且疲勞感降低。
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日本神經化學會(2004年9月23日、大阪)發表：
1.
針對睡眠障礙的受試者，睡前服用甘胺酸進入深度睡眠的時間，為未服用前的一半。
2.
睡前服用甘胺酸，可使睡眠品質改善、讓輾轉難眠的時間縮短、深度睡眠的時間增加。
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東京慈惠醫科大學實驗發表：睡前服用甘胺酸後，即使睡眠縮短25%，隔天的疲勞感降低、精神提高，在日常工作的速度及注意力也增加了。
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膠原蛋白的組成物中，甘胺酸佔其組成的25%~30%，所以日本的研究中，睡前補充甘胺酸的女性，較未補充的女性，在睡醒後肌膚有較高的含水量。
絲胺酸(Serine)
幫助肌肉及肝臟儲存肝糖，協助製造抗體，合成神經纖維之外鞘。
麩胺酸(Glutamic acid)
麩胺酸又稱」腦細胞的食物」，可以提高腦部功能，促進傷口癒合，減輕疲勞，減輕酒癮，降低對醣類之嗜好。它還可促進生長激素合成，增加肌肉量及減少脂肪囤積。有些智力薄弱的兒童，因攝取它而提高了智商(IQ)；另外對老年痴呆也有效果。
天門冬胺酸(Aspartic acid)
能增加精力，恢復疲勞，為解除慢性疲勞最佳妙藥。它能幫助熱能代謝，尤其是阿摩尼亞(Ammonia)的代謝，因為它能把傷害腦機能的氨(ammonia)排除體外，保護腦組織及神經系統的功能顯著。
牛磺酸(Taurine)
人體內的牛磺酸都密集在心臟肌肉，白血球，骨骼肌肉和中樞神經系統裡，牛磺酸的主要功用是製造其他氨基酸和膽汁，膽汁是脂肪代謝所不可缺少的物質，因此人體缺乏牛磺酸時，會有動脈硬化、浮腫、心臟病、高血壓或低血糖等症狀出現…。
人體能有效地利用鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，也全靠牛磺酸的協助，它能防止鉀從心臟肌肉內流失所造成的心律不整…。
牛磺酸有保護頭腦的作用，在焦躁不安、癲癇發作、活動性過度、腦機能低下等症狀出現時，醫師常用牛磺酸來治療。
牛磺酸和鋅是相得益彰的夥伴，二者聯手合作是維持人的視力及防止癲癇發作的有效物質，二者同時缺乏時人的視力會受損傷。
胱胺酸(cystine)
可恢復胰臟功能，維持血糖與碳水化合物的代謝；清除自由基，延續老化及抗輻射，抗空氣污染，中和毒物，它是皮膚構造的重要成分(約10~14%)，幫助皮膚再生，使燙傷及外傷加速癒合。
組胺酸(Histidine)
組胺酸是人體血紅素的主要成份之一，可以用來治療類風濕關節炎，過敏疾病、貧血病，缺乏組胺酸會造成聽力減退。
脯胺酸(Proline)
對於維持關節及肌腱的正常功能有舉足輕重的地位，它還可以強化心肌的功能。
丙胺酸(alanine)
肌肉組織及腦部中樞神經之能源之一，可幫助產生抗體，協助糖類及有機酸的代謝。
GABA(Gamma-Aminobutyric Acid)
第三種氨基酪酸(GABA)的功用是擔任中樞神經系統的"神經傳導物質"，幫助維持腦機能的正常，為腦代謝所必不可少的物質。
它有鎮靜作用，一般鎮靜藥會使服用者上癮，GABA則不會。醫師常用它來治療癲癇及高血壓，因為它是一種緩和劑，也可用它抑制性慾衝動。
鳥胺酸(L. Ornithine)
能促進『生長荷爾蒙』(growth hormone)的釋放。生長荷爾蒙能促使身體內過剩的脂肪的代謝。鳥胺酸如果再有精胺酸(Arginine)及肉鹼(Carnitine)的協助，它的效果將會更加提高。
為了保持免疫系統和肝機能的正常，也都需要鳥胺酸；鳥胺酸能解〝阿摩尼亞〞(Ammonia)之毒，並幫助肝臟的再生。
鳥胺酸在人體內由精胺酸轉化而成，它也能轉化成為瓜胺酸(citrulline)、輔胺酸(proline)或麩胺酸(glutamic acid)；兒童、孕婦、授乳婦及患精神分裂者不可服用。
選擇的方法
胺基酸是構成蛋白質的基本成分。胺基酸有兩種型：一為L型；另一為D型。L表示左旋的；D表示右旋的。如L-Arginine為左旋精胺酸；D-Arginine為右旋精胺酸。左旋胺基酸與人體生化反應最為協調，也就是說L型胺基酸的效果優於D型胺基酸。
胺基酸又有Free Form型(自由形態)者。這是最純質的胺基酸，不必經過消化就能進入血液。這種Free Form型胺基酸，在室內溫度裡不會融化，只在350℃以上高溫才能融化。Free Form型胺基酸進入人體胃腸，很快就被吸收，不會潛在有食物過敏的可能。選購時取粉狀(powder)或裝入膠囊的粉劑較佳。
攝取的限制
為醫療之目的而攝取胺基酸時，應在空腹時服用為佳，以防該胺基酸在末發生療效前，被消化系統予以消化。
單獨一種胺基酸最好不要長期連續服用，或者在醫師藥師等專業人員的指示下使用。 如天門冬胺酸(Aspartic acid)、麩胺酸(Glutamic acid)、高胱胺酸(homocysteine)、絲胺酸(Serine)及色胺酸(Trytophan)等，每天只服一種，若超過6000mg時，有 潛在中毒的可能，也許造成神經病的傷害。半胱胺酸(Cysteine)每天超過1000mg，都可能中毒。不要給兒童服用任何一種胺基酸，如有醫師處方或 由醫師、藥師等專業人員監護者，自當例外。
按照建議攝取量服用單獨一種胺基酸，頂多服用兩個月，若有需要，也要停止兩個月後，再繼續服用。從天然食物中，如：配方奶粉(非鮮奶、指調配過的奶粉或植物奶)、啤酒酵母、藍藻(或螺旋藻)、蜆、蜂王漿、花粉…攝取胺基酸，也是另一種安全而且有效的好方法。
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